Wat is Propionibacterium en waar komt het voor? Wat produceert Propionibacterium in de darm? Hoe beïnvloedt het de microbioom?
Wat is Propionibacterium?
Propionibacterium freudenreichii is een soort bacterie (ferment).
Propionibacterium freudenreichii is een niet-motiele grampositieve bacterie.
Het is chemoheterotroof, wat betekent dat het complexe koolhydraten nodig heeft om te overleven. Het wordt ook wel propionzuurferment genoemd omdat het de bijzonderheid heeft heeft dat het propionzuur produceert in de dikke darm.
Waar komt dit ferment voor in voedsel?
De ferment Propionibacterium freudenreichii komt voor in zuivelproducten. Het is een bekende melkzuurferment die veel gebruikt wordt in de voedingsindustrie.
Het wordt namelijk traditioneel gebruikt bij het rijpen van Zwitserse kazen en is betrokken bij de vorming van de "ogen" in deze kazen!
Wat produceert Propionibacterium in de darm?
Vervolgens fermenteert hij complexe suikers (lactose, glucose, galactose en fructose), waarbij propionzuur wordt geproduceerd. (de Rezende 2022).
Niet te verwarren met Propionibacterium Acnes...
Er zijn verschillende soorten binnen het Propionibacterium bacteriegeslacht.
Propionibacterium freudenreichii, die in zuivelproducten voorkomt, moet niet verward worden met de bacterie Propionibacterium acnes, die deel uitmaakt van de huidmicrobiota en die, als hij de porie koloniseert, een overmatige talgproductie door de talgklieren veroorzaakt, wat tot acne leidt.
Bronnen:
de Rezende Rodovalho, Vinícius, et al. ‘Propionibacterium Freudenreichii: General Characteristics and Probiotic Traits’. Prebiotics and Probiotics - From Food to Health, IntechOpen, Apr. 2022.
Escudero Álvarez E., González Sánchez P.. La fibra dietética. Nutr. Hosp.
