Qu'est-ce que la bactérie Propionibacterium et où la trouve-t-on ? Que produit la bactérie Propionibacterium dans l'intestin? ¿Comment agit-elle au niveau du microbiote?
Qu'est-ce que la Propionibacterium?
La Propionibacterium freudenreichii est un type de bactérie (ferment).
La Propionibacterium freudenreichii est une bactérie non mobile à gram positif.
Elle est chimiohétérotrophe, ce qui signifie qu'elle a besoin de glucides complexes pour survivre. Elle est aussi appelée ferment propionique car elle a la particularité de produire de l'acide propionique.
Où trouve-t-on ce ferment dans l'alimentation?
Le ferment Propionibacterium freudenreichii est présent dans certains produits laitiers.
C'est un ferment lactique connu et largement utilisé dans l'industrie alimentaire. En effet, il intervient traditionnellement dans l’affinage des fromages de type suisse et participe à la formation des “yeux” dans ces derniers!
Que produit la Propionibacterium dans l'intestin?
Une fois ingérée, la Propionibacterium freudenreichii est capable de survivre à la digestion et de se fixer aux cellules et à la muqueuse intestinale. Elle fermente alors les sucres complexes (lactose, glucose, galactose et fructose) en générant de de l'acide propionique (Escudero Álvarez, 2006; De Rezende 2022).
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À ne pas confondre avec la Propionibacterium Acnes...
Au sein du genre de bactéries Propionibacterium, il existe différentes espèces. La Propionibacterium freudenreichii, que l'on trouve dans les produits laitiers n'est pas à confondre avec la bactérie Propionibacterium acnes qui fait partie du microbiote de la peau et qui, lorsqu'elle colonise le pore, provoque une hypersécrétion de sébum par les glandes sébacées, ce qui entraîne l'acné.
Sources:
de Rezende Rodovalho, Vinícius, et al. ‘Propionibacterium Freudenreichii: General Characteristics and Probiotic Traits’. Prebiotics and Probiotics - From Food to Health, IntechOpen, Apr. 2022.
Escudero Álvarez E., González Sánchez P.. La fibra dietética. Nutr. Hosp.
